Aggiungere solforosa nel vino

L’anidride solforosa (SO2) è l’additivo chimico più diffuso e conusciuto per la vinificazione e il più controverso.
Le sue proprietà inibiscono o uccidono alcuni lieviti e batteri ritenuti inutili e protegge il vino dall’ossidazione.

L’SO2 viene aggiunta in diversi momenti del processo di vinificazione convenzionale, ed è presente nel vino finito in forma di solfiti.

I solfiti sono presenti in tutti gli esseri viventi e ci sono anche nei vini dove non viene aggiunta solforosa.

Storia

Si è spesso sostenuto che i romani usavano zolfo per preservare i loro vini, anche se non è mai stato chiaramente dimostrato e non ci sono prove concrete.

La prima menzione esplicita del suo impiego in vinificazione risale ad un regio decreto tedesco nel 1487. Questo permetteva ai viticoltori di bruciare dischetti di zolfo nelle botti, per sanificarle.
Questo è un metodo di disinfezione efficace che è ancora usata al giorno d’oggi, sebbene la pulizia a vapore è ora un’alternativa molto valida.

L’uso sistematico di anidride solforosa per controllare la fermentazione e stabilizzare il vino al momento dell’imbottigliamento è stato sviluppato e perfezionato dai francesi nel Nord Africa nei primi anni del 20 ° secolo.
Questo era un metodo per poter produrre un vino in climi molto caldi. Il processo è stato poi applicato ad altri climi per fare il vino senza troppa cura.

Vini senza solforosa
La maggior parte dei produttori di vino vi diranno che non è possibile fare un buon vino senza anidride solforosa. Sbagliato.

Ma i rischi sono tali che pochi produttori sono in grado di prenderseli.

Dire che l’anidride solforosa è sempre essenziale è un mito che deve essere combattuto.

Ma in alcuni casi, l’anidride solforosa è l’unica opzione: quando partono fermentazioni batteriche sgradevoli, quando l’acidità volatile (o acetica) è troppo alta, quando un vino è debole e rischia di ossidarsi.