Vino Naturale

Un’introduzione al vino naturale

Raccolte in un grande contenitore e schiacciate sotto il proprio peso, le uve inizieranno a fermentare. Tirate fuori il succo alcolico e avrete un vino crudo.
È qualcosa che gli uomini hanno fatto molto prima di saper leggere o scrivere.

Fino a che punto dovremmo cercare di controllare questo processo? E in quali condizioni si produce il vino migliore?
Ad una estremità c’è il tipo di vino che si trova al supermercato: produzione di massa e manipolazioni chimiche e fisiche per un risultato sicuro, prevedibile e ripetibile.
All’altra estremità della scala c’è il vino naturale.

Vino convenzionale

La maggior parte dei vini europei è classificata dal luogo di origine, la maggior parte dei vini del Nuovo Mondo dal vitigno.
Entrambi i fattori sono importanti nel determinare il gusto e la qualità del vino. Ma più importante di questi è come è fatto!
Le differenze di luogo e di varietà d’uva sono secondarie se queste vengono danneggiate o distrutte da una viticoltura convenzionale e da tecniche enologiche invasive: vengono sacrificate in favore di prevedibilità e volumi di produzione.
I vini industriali sono banali e poco interessanti, indipendentemente da dove e dal vitigno da cui sono fatti.

Vino naturale

Vino naturale è il vino fatto in un modo particolare.
Potrebbe essere un grand cru di Borgogna o un normale vino da tavola; potrebbe essere un Sangiovese in purezza o una miscela di dieci diversi vitigni; potrebbe costare 5 o 5.000 euro. Ci sono vini naturali in tutte queste categorie.
Ciò che tutti hanno in comune è la purezza e l’onestà di espressione. I vini naturali hanno il sapore delle uve da cui sono fatti e del luogo dove sono cresciute.
Il gusto dei vini convenzionali è quello dei pochi sapori preconfezionati che vengono utilizzati per crearli.