Naturalmente, per tutti! Arkè, dopo le costose e rare eccellenze, vi propone i vinini italiani a costi contenuti, dentro la soglia dei dieci euro a bottiglia.Sono i vini base di alcune aziende, fatti con la stessa filosofia produttiva delle bottiglie di più alta qualità, nel massimo rispetto delle norme del biologico in vigneto e senza correggere il vino con la chimica e la tecnologia in fase di vinificazione. Ne risultano vini semplici e diretti, dalla spiccata facilità di beva: sia per la loro freschezza e bassa alcolicità, sia per la minor concentrazione, che per la quasi totale assenza di additivi chimici.

I francesi li chiamano “vin de soif”, i vini da sete, quelli che quando inizi una bottiglia in un batter d’occhio va finita: sono vini onesti, sanguigni e territoriali, a volte un po’ rustici e contadini, ma che di certo rappresentano al meglio un luogo e la sua tradizione, per quel che è. Senza la propensione a stupire e strafare, con concentrazioni e selezioni per ottenere vini più strutturati o di alta qualità.

Iniziamo con le bollicine, ovvero con i rifermentati in bottiglia di Camillo Donati, rè della Malvasia delle colline parmensi, che propone in tre versioni: quella secca, ottima a tutto pasto; quella rosa, da aperitivi e antipasti semplici; quella dolce, ideale con i dolci natalizi.

Un’altra bolla a basso costo, ancora un rifermentato in bottiglia da uve Prosecco, il Casa Belfi Colfondo di Maurizio Donadi: la sua spiccata acidità può renderlo compagno di affettati e salumi, così come lo si può accompagnare con i primi piatti e i secondi di pesce, è un buon compagno per le feste, l’aperitivo per eccelenza.

Un produttore che lavora sui Colli Berici e che ha due ottimi base da sete è Daniele Portinari con i suoi Pietro bianco (omaggio al figlio più giovane), un uvaggio di Tocai bianco e Pinot bianco dalla piacevole aromaticità e carattere; l’altro è il Nanni rosso (omaggio al primogenito, Giovanni), un taglio bordolese di Merlot e Cabernet sauvignon, semplice ma di gran struttura.

In Piemonte la Barbera di Nadia Verrua, Cascina Tavijn, ben rappresenta la sua terra ma anche chi la fa: corpo, acidità, tannino ma anche eleganza e finezza, con una grande beva.

Concludiamo con la Toscana e con il Sangiovese: condito con un po’ di Ciliegiolo e Canaiolo il Secondo di Pacina, il base dell’azienda, è un rosso ruspante e sanguigno, all’inizio un po’ rude, si apre e sa dare soddisfazione con i secondi di carne di qualsivoglia tipo.

Più fine, profondo e lievemente speziato invece l’Orcia Rosso di Marino Colleoni, Podere Santa Maria, da un vigneto vecchio a sud di Montalcino, totalmente senza solfiti aggiunti, di gran pregio nella sua franca schiettezza.

Naturalmente, per tutti! Arkè, dopo le costose e rare eccellenze, vi propone i vinini italiani a costi contenuti, dentro la soglia dei dieci euro a bottiglia.Sono i vini base di alcune aziende, fatti con la stessa filosofia produttiva delle bottiglie di più alta qualità, nel massimo rispetto delle norme del biologico in vigneto e senza correggere il vino con la chimica e la tecnologia in fase di vinificazione. Ne risultano vini semplici e diretti, dalla spiccata facilità di beva: sia per la loro freschezza e bassa alcolicità, sia per la minor concentrazione, che per la quasi totale assenza di additivi chimici.

I francesi li chiamano “vin de soif”, i vini da sete, quelli che quando inizi una bottiglia in un batter d’occhio va finita: sono vini onesti, sanguigni e territoriali, a volte un po’ rustici e contadini, ma che di certo rappresentano al meglio un luogo e la sua tradizione, per quel che è. Senza la propensione a stupire e strafare, con concentrazioni e selezioni per ottenere vini più strutturati o di alta qualità.

Iniziamo con le bollicine, ovvero con i rifermentati in bottiglia di Camillo Donati, rè della Malvasia delle colline parmensi, che propone in tre versioni: quella secca, ottima a tutto pasto; quella rosa, da aperitivi e antipasti semplici; quella dolce, ideale con i dolci natalizi.

Un’altra bolla a basso costo, ancora un rifermentato in bottiglia da uve Prosecco, il Casa Belfi Colfondo di Maurizio Donadi: la sua spiccata acidità può renderlo compagno di affettati e salumi, così come lo si può accompagnare con i primi piatti e i secondi di pesce, è un buon compagno per le feste, l’aperitivo per eccelenza.

Un produttore che lavora sui Colli Berici e che ha due ottimi base da sete è Daniele Portinari con i suoi Pietro bianco (omaggio al figlio più giovane), un uvaggio di Tocai bianco e Pinot bianco dalla piacevole aromaticità e carattere; l’altro è il Nanni rosso (omaggio al primogenito, Giovanni), un taglio bordolese di Merlot e Cabernet sauvignon, semplice ma di gran struttura.

In Piemonte la Barbera di Nadia Verrua, Cascina Tavijn, ben rappresenta la sua terra ma anche chi la fa: corpo, acidità, tannino ma anche eleganza e finezza, con una grande beva.

Concludiamo con la Toscana e con il Sangiovese: condito con un po’ di Ciliegiolo e Canaiolo il Secondo di Pacina, il base dell’azienda, è un rosso ruspante e sanguigno, all’inizio un po’ rude, si apre e sa dare soddisfazione con i secondi di carne di qualsivoglia tipo.

Più fine, profondo e lievemente speziato invece l’Orcia Rosso di Marino Colleoni, Podere Santa Maria, da un vigneto vecchio a sud di Montalcino, totalmente senza solfiti aggiunti, di gran pregio nella sua franca schiettezza.

Lasciamo Parigi e ci dirigiamo verso il motivo scatenante per il nostro tour in Francia: la Loira e le sue fiere di vino! E’ sabato mattina e partiamo assieme a due nostre care amiche che ci ospitano in ogni nostra visita parigina, l’aria è timidamente tiepida con un pò di sole… speriamo in un bel fine settimana!
Le fiere che ci attendono ad Angers sono la Reinassance e il piccolo salone organizzato da Puzelat, Mosse e Chausard, e la famosa ed attesissima Dive Bouteille, nel castello di Breze, poco a sud di Saumur, organizzata da Madame Sylvie Augereau.
Angers è una tranquilla città dove i colori del bianco e dell’azzurrino padroneggiano, non frenetica nè chiassosa; la fiera organizzata da Reinassance si svolge all’interno di un vecchio granaio ristrutturato, nel centro della città. Entrando le nostre narici per prime vengono catturate e stregate da un effluvio di caffè e cioccolato incredibile! Conosciamo già da qualche tempo il caffè di Hippolyte Courty, L’arbre a cafe, e’ un caffè biodinamico e biologico buono da bere ed annusare! Ma Claudio Corallo e il suo cioccolato non lo conoscevamo, e ci entusiasma parecchio! Il suo è un Cioccolato intenso, forte ma fresco, con una giusta tostatura e fragranza! Da ricordare le sue fave di cacao (ottime in cucina con qualche piatto salato) e il quadrotto di cioccolato 100% e liquore di ciliegie di montagna del Mastro vicentino Capovilla! Uau!
La degustazione si protrae per tutto il pomeriggio e sono presenti molti visi conosciuti come ad esempio la giornalista Alice Feiring e Isabelle Legeron, due ferventi sostenitrici del mondo del vino naturale; ci aspettavamo uno shock di naturalita’, vini che non avrei facilmente scordato…ed invece molti vini ci sono sembrati perfettini, troppo limpidi nel bicchiere e quindi filtrati o chiarificati, con solfiti che spesso disturbavano al naso.

In ogni caso assolutamente da ricordare la degustazione di Michel Augè, bella la sua bolla, ed il sauvignon…eccola l’uva nel bicchiere che cercavamo! Per gli Champagne Marie Courtin e Fleury dove abbiamo l’oppurtunità di assaggiarne un paio di cuveè senza solfiti aggiunti (davvero? Non lo credevamo possibile!) e fermentati spontaneamente ; conosciamo anche Pierre de Villaine che ci fa assaggiare il suo Aligotè, un La clos (chardonnay) ed infine un pinot nero del 2005, probabilmente ancora troppo giovane, con tannini attivi e vivaci ma con una grande complessità.
La sera siamo andati a cena in un bistrot piccino, ma pullulante di vignaioli: ben presto il locale si riempie di personaggi come il mitico Philippe del famoso Baratin a Paris (per tutti Pinouche), accompagnato dall’amico Francois Morel, tra i fondatori della rivista Le Rouge et le Blanc, e tra un assaggio e l’altro abbiamo avuto modo ancora di parlare di vino.
Il mattino seguente, dopo una colazione molto atipica (portarsi le brioches in un bar e poter prendere solo un caffè? Oui! ) andiamo all’ Hotel des Penitents, dove Puzelat, Mosse, Chaussard ed i loro colleghi ed amici dell’associazione AVN ci hanno invitato ad una degustazione per soli professionisti, fatta con semplicita’ ma di buon effetto, produttori di punta come Meyer, Foillard, Couralt, Breton, Pfifferling, Laissagne e le due italiane Foradori e Padovani . Belli gli assaggi e da non dimenticare Chaussard con le sue bollicine (You are so bubbly e You are so happy) ed il suo Pinot d’aunis, di cui vi riparleremo tra pochissimo.

La sera siamo stati invitati a casa sua da Cyril Le Moing per una degustazione di cinque vini rossi giovani presi dalla cantina e cinque vini rossi della Loira dall’annata 2005. Il tutto alla cieca, compresi i due bianchi intrusi, uno Chardonnay 2007 del grande Pierre Overnoy ed un Taibane vendemmia tardiva del 2008, ovviamente portato da noi.
I rossi del 2011 di Cyril sembravano pronti ed è stato bello sentire le differenze e cercare di scovare dov’era il Grolleau noir, il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon, il Gamay. La degustazione centrale e più attenta era quella dei 2005: due grolleau, due gamay e un pinot d’aunis: su quest’ultimo non ci siamo sbagliati, era l’ultimo bicchiere e l’impronta la conoscevamo, il buon Robinot ci sa fare.
Sugli altri due vitigni noi ci siamo persi, ma di certo tutte e quattro le bottiglie avevano ancora molto da dire, erano integre e con un carattere pieno e mutevole col passare dei minuti: tutti abbiamo concordato sulla maggior freschezza ed espressività senza ossidazioni né spigolosità del primo vino: il Grolle noir di Cyril!
I nostri compagni di bevuta erano il padre di Cyril, un giovane vignaiolo ed un caviste dalla Bretagna, oltre al somellier e al direttore del ristorante di Roellinger, Les Maisons de Bricourt, tre stelle Michelin!

Il giorno dopo ci svegliammo con una sorpresa: la neve! ad attenderci le gelide cantine e segrete sotterranee del sontuoso castello di Breze, dove si svolge La Dive Bouteille, fiera sui vini naturali che, oltre alla gran scelta di produttori, è giustamente mitizzata anche per l’insolita location: suggestiva e affascinante, ma poco pratica e vivibile, totalmente all’opposto di una fiera commerciale tipo Vinitaly!
Quasi 200 produttori dal mondo facevano assaggiare i loro vini, come banchetti una vecchia barrique verticale, luce tenue, correnti gelide ma grande charme!
Ricordiamo la degustazione di Robinot, sempre cordiale e festaiolo nell’accogliere, Alexander Bain dal Sancerre, Olivier Cousin, con il suo cabernet franc , Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, i vini cileni di Luis Antoine Luyt, e i vini Spagnoli di Laureano Serres ed Escoda.
E’ stata un’esperienza molto valida, dove abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare buoni vini e ben fatti, espressioni di terroir, dove le emozioni sono state palpabili e venali.
Sicuramente una cosa la dobbiamo ai francesi: la capacità di mettere in piedi degustazione come questa in modo semplice, diretto, senza fronzoli o altro, grazie alla quale la concentrazione della degustazione rimane alta, oltre che per i gran vini che si possono degustare.

Il mattino seguente abbiamo partecipato come La Biancara una degustazione di soli produttori italiani con professionisti ed amici americani, al ristorante l’ Herbe Rouge della moglie di Puzelat, a Valaire: bel posto con bei piatti e ottime proposte al bicchiere (cito solamente ad esempio il Grignolino di Nadia Verrua), dove poi abbiamo anche cenato tutti assieme .

Il giorno dopo siamo partiti per ritornare in Italia, ma prima abbiamo dovuto rispettare una promessa fatta da tempo: passare alla Maison di Sebastien Riffault; una volta giunti lì, re-incontriamo nuovamente Mister Luis Luyt, che ci racconta delle sue esperienze come vignaiolo e del terribile terremoto che ha vissuto il 27 febbraio 2010 (magnitudo 8,8 della scala Richter) e poi ci raggiunge pure Alexander Bain con famiglia al seguito: ottimi i suoi vini, sono minerali, equilibrati e profumati, ci piaceva percepire la differenza dei due terreni di provenienza delle uve.

Il tempo in Francia passa veloce, la cultura accumulata di volta in volta è tanta, così le idee e le volontà dei produttori sono all’avanguardia della naturalità, e del rispetto del terreno e dell’ambiente.
Ci auguriamo di avervi resi partecipi del nostro tour, e magari perché no, fatto pure venire anche un po’ di voglia di aprire una buona bottiglia di vino francese!

Lasciamo Parigi e ci dirigiamo verso il motivo scatenante per il nostro tour in Francia: la Loira e le sue fiere di vino! E’ sabato mattina e partiamo assieme a due nostre care amiche che ci ospitano in ogni nostra visita parigina, l’aria è timidamente tiepida con un pò di sole… speriamo in un bel fine settimana!

Le fiere che ci attendono ad Angers sono la Reinassance e il piccolo salone organizzato da Puzelat, Mosse e Chausard, e la famosa ed attesissima Dive Bouteille, nel castello di Breze, poco a sud di Saumur, organizzata da Madame Sylvie Augereau.

Angers è una tranquilla città dove i colori del bianco e dell’azzurrino padroneggiano, non frenetica nè chiassosa; la fiera organizzata da Reinassance si svolge all’interno di un vecchio granaio ristrutturato, nel centro della città. Entrando le nostre narici per prime vengono catturate e stregate da un effluvio di caffè e cioccolato incredibile! Conosciamo già da qualche tempo il caffè di Hippolyte Courty, L’arbre a cafe, e’ un caffè biodinamico e biologico buono da bere ed annusare! Ma Claudio Corallo e il suo cioccolato non lo conoscevamo, e ci entusiasma parecchio! Il suo è un Cioccolato intenso, forte ma fresco, con una giusta tostatura e fragranza! Da ricordare le sue fave di cacao (ottime in cucina con qualche piatto salato) e il quadrotto di cioccolato 100% e liquore di ciliegie di montagna del Mastro vicentino Capovilla! Uau!

La degustazione si protrae per tutto il pomeriggio e sono presenti molti visi conosciuti come ad esempio la giornalista Alice Feiring e Isabelle Legeron, due ferventi sostenitrici del mondo del vino naturale; ci aspettavamo uno shock di naturalita’, vini che non avrei facilmente scordato…ed invece molti vini ci sono sembrati perfettini, troppo limpidi nel bicchiere e quindi filtrati o chiarificati, con solfiti che spesso disturbavano al naso.

In ogni caso assolutamente da ricordare la degustazione di Michel Augè, bella la sua bolla, ed il sauvignon…eccola l’uva nel bicchiere che cercavamo! Per gli Champagne Marie Courtin e Fleury dove abbiamo l’oppurtunità di assaggiarne un paio di cuveè senza solfiti aggiunti (davvero? Non lo credevamo possibile!) e fermentati spontaneamente ; conosciamo anche Pierre de Villaine che ci fa assaggiare il suo Aligotè, un La clos (chardonnay) ed infine un pinot nero del 2005, probabilmente ancora troppo giovane, con tannini attivi e vivaci ma con una grande complessità.

La sera siamo andati a cena in un bistrot piccino, ma pullulante di vignaioli: ben presto il locale si riempie di personaggi come il mitico Philippe del famoso Baratin a Paris (per tutti Pinouche), accompagnato dall’amico Francois Morel, tra i fondatori della rivista Le Rouge et le Blanc, e tra un assaggio e l’altro abbiamo avuto modo ancora di parlare di vino.

Il mattino seguente, dopo una colazione molto atipica (portarsi le brioches in un bar e poter prendere solo un caffè? Oui! ) andiamo all’ Hotel des Penitents, dove Puzelat, Mosse, Chaussard ed i loro colleghi ed amici dell’associazione AVN ci hanno invitato ad una degustazione per soli professionisti, fatta con semplicita’ ma di buon effetto, produttori di punta come Meyer, Foillard, Couralt, Breton, Pfifferling, Laissagne e le due italiane Foradori e Padovani . Belli gli assaggi e da non dimenticare Chaussard con le sue bollicine (You are so bubbly e You are so happy) ed il suo Pinot d’aunis, di cui vi riparleremo tra pochissimo.

La sera siamo stati invitati a casa sua da Cyril Le Moing per una degustazione di cinque vini rossi giovani presi dalla cantina e cinque vini rossi della Loira dall’annata 2005. Il tutto alla cieca, compresi i due bianchi intrusi, uno Chardonnay 2007 del grande Pierre Overnoy ed un Taibane vendemmia tardiva del 2008, ovviamente portato da noi.

I rossi del 2011 di Cyril sembravano pronti ed è stato bello sentire le differenze e cercare di scovare dov’era il Grolleau noir, il Cabernet Franc e il Cabernet Sauvignon, il Gamay. La degustazione centrale e più attenta era quella dei 2005: due grolleau, due gamay e un pinot d’aunis: su quest’ultimo non ci siamo sbagliati, era l’ultimo bicchiere e l’impronta la conoscevamo, il buon Robinot ci sa fare.

Sugli altri due vitigni noi ci siamo persi, ma di certo tutte e quattro le bottiglie avevano ancora molto da dire, erano integre e con un carattere pieno e mutevole col passare dei minuti: tutti abbiamo concordato sulla maggior freschezza ed espressività senza ossidazioni né spigolosità del primo vino: il Grolle noir di Cyril!

I nostri compagni di bevuta erano il padre di Cyril, un giovane vignaiolo ed un caviste dalla Bretagna, oltre al somellier e al direttore del ristorante di Roellinger, Les Maisons de Bricourt, tre stelle Michelin!

Il giorno dopo ci svegliammo con una sorpresa: la neve! ad attenderci le gelide cantine e segrete sotterranee del sontuoso castello di Breze, dove si svolge La Dive Bouteille, fiera sui vini naturali che, oltre alla gran scelta di produttori, è giustamente mitizzata anche per l’insolita location: suggestiva e affascinante, ma poco pratica e vivibile, totalmente all’opposto di una fiera commerciale tipo Vinitaly!

Quasi 200 produttori dal mondo facevano assaggiare i loro vini, come banchetti una vecchia barrique verticale, luce tenue, correnti gelide ma grande charme!

Ricordiamo la degustazione di Robinot, sempre cordiale e festaiolo nell’accogliere, Alexander Bain dal Sancerre, Olivier Cousin, con il suo cabernet franc , Marcel Lapierre, Philippe Pacalet, i vini cileni di Luis Antoine Luyt, e i vini Spagnoli di Laureano Serres ed Escoda.

E’ stata un’esperienza molto valida, dove abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare buoni vini e ben fatti, espressioni di terroir, dove le emozioni sono state palpabili e venali.

Sicuramente una cosa la dobbiamo ai francesi: la capacità di mettere in piedi degustazione come questa in modo semplice, diretto, senza fronzoli o altro, grazie alla quale la concentrazione della degustazione rimane alta, oltre che per i gran vini che si possono degustare.

Il mattino seguente abbiamo partecipato come La Biancara una degustazione di soli produttori italiani con professionisti ed amici americani, al ristorante l’ Herbe Rouge della moglie di Puzelat, a Valaire: bel posto con bei piatti e ottime proposte al bicchiere (cito solamente ad esempio il Grignolino di Nadia Verrua), dove poi abbiamo anche cenato tutti assieme .

Il giorno dopo siamo partiti per ritornare in Italia, ma prima abbiamo dovuto rispettare una promessa fatta da tempo: passare alla Maison di Sebastien Riffault; una volta giunti lì, re-incontriamo nuovamente Mister Luis Luyt, che ci racconta delle sue esperienze come vignaiolo e del terribile terremoto che ha vissuto il 27 febbraio 2010 (magnitudo 8,8 della scala Richter) e poi ci raggiunge pure Alexander Bain con famiglia al seguito: ottimi i suoi vini, sono minerali, equilibrati e profumati, ci piaceva percepire la differenza dei due terreni di provenienza delle uve.

Il tempo in Francia passa veloce, la cultura accumulata di volta in volta è tanta, così le idee e le volontà dei produttori sono all’avanguardia della naturalità, e del rispetto del terreno e dell’ambiente.

Ci auguriamo di avervi resi partecipi del nostro tour, e magari perché no, fatto pure venire anche un po’ di voglia di aprire una buona bottiglia di vino francese!

Dopo l’ultima visita in Champagne, da Jerome Bourgeuis-Diaz, ci siamo fermati per un panino sui colli sopra la Maison, tra i vigneti: l’aria non era freddissima, aveva smesso di piovere e c’era una leggera nebbia in lontananza.

Siamo partiti alla volta di Parigi, dove ci attendava un po’ di lavoro: visite da ristoratori ed enoteche con cui collaboriamo con il distributore parigino de La Biancara, Le Vin en Tete.

Arriviamo nel primo pomeriggio, la pioggia era tornata a scendere ma non placa la nostra voglia di Parigi! Prima della degustazione aperta ai clienti de Le Garde Robe ci concediamo un giretto panoramico a Montmartre, per poi iniziare a far assaggiare i vini nel piccolo ristorante vicino al Louvre, un posticino tranquillo, con gente sorridente e cordiale, molte le bottiglie di produttori di vino naturale. Arrivano molte persone ad assaggiare i nostri vini e chiacchieriamo vivacemente con tutti: conosciamo una coppia di svedesi che lavorano a Stoccolma con i nostri vini, e dei giapponesi pure! In centro a Parigi si puo’ veramente incontrare chiunque!

Verso le 21 ci siamo diretti alla nostra cena, in un posto famoso, che suscita l’ammirazione immediata appena lo si nomina. Sembra che il tempo si sia fermato a Chateaubriand (129, rue Parmentier). Forse sarà per l’ambiente essenziale, le luci, i tovaglioli grandissimi di lino che troneggiano in un mucchio gigante su un tavolino più in là. Ci siamo incastrati come fossimo due mattoncini di tetris su un tavolino piccino, i camerieri sfrecciavano veloci avanti e indietro; ci portano un menù, un foglio di carta A4, che è fisso per tutti i clienti e cambia ogni giorno! Vi si gustano piatti particolari e ricercati, come Boudin noir, pommes de terre, moutarde, che è stato il nostro preferito!

L’azzeccato arredamento retrò e minimale del ristorante dimostra che si puo’ mangiare (e bere) molto bene, senza grandi esibizionismi. La cucina era sobria e ricercata, elegante e con materia prima di qualità, anche se forse il locale negli ultimi anni è stato lodato un po’ troppo a livello internazionale.

Dopo questa cena, decidiamo che vale la pena concludere in bellezza la serata e siamo passati da Grazie (91, boulevard Beaumarchais), pizzeria con vini naturali (e non) e cocktails bar gestito da un fantastico ed abile bar-man, Oscar, che prepara long-drink e cocktails al momento in modo professionale ed un po’ artistico, con i suoi pentolini di rame e i bicchieri di svariate forme, buonissimi e di elevato pregio!

Da segnalare il Gin-tonic mediterraneo con un rametto fresco di rosmarino e qualche foglia di basilico, ottimo!!

Il giorno seguente ci aspettava un giro per clienti, vecchi e nuovi:

primo, L’Hédoniste. Secondo, Racines, il famoso Bistronomique! Tavolini accostati uni agli altri, 30 posti a sedere e le bottiglie di vino (rigorosamente SOLO naturali) che decorano le pareti di questo locale piccino, situato nel bel Passage des Panoramas, anima di Parigi.

Pranziamo al Fines Gueules, dove si dice che si possa mangiare la miglior tartar di manzo di tutta Parigi! Effettivamente…ne valeva davvero la pena! Ottima la famosa Tart-Tatin, servita tiepida con doppia crema e il budino caldo al cioccolato Valrhona.

La cantina di questo bistrot è davvero incredibile: 3 piani sotto terra creata con scaffali di legno semplici e passaggi strettissimi per ospitare all’incirca 30.000 bottiglie!

Nel pomeriggio Francesco assieme a Mathieu sono andati in giro per clienti in vespa! Altra esperienza da ricordare, anche per il pazzo zig-zagare nel traffico tra auto, moto e furgoni, passando la Senna almeno tre volte.

In serata degustazione guidata all’enoteca Le Vin en Tetè, Rue Saint Placide, dove i visitatori davvero molto attenti, rispettosi e curiosi di tutto cio’ che mettevamo nel bicchiere e raccontavamo; spesso in Italia non è così facile poter essere ascoltati in questo modo!

La sera abbiamo siamo stati a cena nella cantina-cava de Le Garde-robe per una cena per pochi intimi con i vini di Gambellara come tema portante: i commensali hanno voluto che parlassimo in italiano per fondersi al meglio in questo momento!

I piatti semplici ma particolari cucinati al momento dallo chef: ricordiamo i filetti di razza con l’uvetta e l’anitra servita con composta di mele e datteri ripieni alla menta: abbinata al SoSan 2008 una bomba!!

Abbiamo visitato locali affermati e conosciuti, gestiti perlopiù da chef e somellier giovani che, nonostante il successo dei loro locali, erano disposti ad assaggiare i vini ed ascoltarne la storia ed i particolari. Da qualche anno per i parigini è normale trovare nei bistrot di nuova generazione e nei ristoranti stellati vini naturali da tutta la Francia, italiani e spagnoli; spesso serviti al bicchiere ed abbinati ai piatti serviti.

Chissà che questa tendenza, di sicuro benefica per sia per la cucina degli chef che per gli abbinamenti dei somellier, sia per lo stomaco ed il piacere dei commensali.

Dopo l’ultima visita in Champagne, da Jerome Bourgeuis-Diaz, ci siamo fermati per un panino sui colli sopra la Maison, tra i vigneti: l’aria non era freddissima, aveva smesso di piovere e c’era una leggera nebbia in lontananza.

Siamo partiti alla volta di Parigi, dove ci attendava un po’ di lavoro: visite da ristoratori ed enoteche con cui collaboriamo con il distributore parigino de La Biancara, Le Vin en Tete.

Arriviamo nel primo pomeriggio, la pioggia era tornata a scendere ma non placa la nostra voglia di Parigi! Prima della degustazione aperta ai clienti de Le Garde Robe ci concediamo un giretto panoramico a Montmartre, per poi iniziare a far assaggiare i vini nel piccolo ristorante vicino al Louvre, un posticino tranquillo, con gente sorridente e cordiale, molte le bottiglie di produttori di vino naturale. Arrivano molte persone ad assaggiare i nostri vini e chiacchieriamo vivacemente con tutti: conosciamo una coppia di svedesi che lavorano a Stoccolma con i nostri vini, e dei giapponesi pure! In centro a Parigi si puo’ veramente incontrare chiunque!

Verso le 21 ci siamo diretti alla nostra cena, in un posto famoso, che suscita l’ammirazione immediata appena lo si nomina. Sembra che il tempo si sia fermato a Chateaubriand (129, rue Parmentier). Forse sarà per l’ambiente essenziale, le luci, i tovaglioli grandissimi di lino che troneggiano in un mucchio gigante su un tavolino più in là. Ci siamo incastrati come fossimo due mattoncini di tetris su un tavolino piccino, i camerieri sfrecciavano veloci avanti e indietro; ci portano un menù, un foglio di carta A4, che è fisso per tutti i clienti e cambia ogni giorno! Vi si gustano piatti particolari e ricercati, come Boudin noir, pommes de terre, moutarde, che è stato il nostro preferito!

L’azzeccato arredamento retrò e minimale del ristorante dimostra che si puo’ mangiare (e bere) molto bene, senza grandi esibizionismi. La cucina era sobria e ricercata, elegante e con materia prima di qualità, anche se forse il locale negli ultimi anni è stato lodato un po’ troppo a livello internazionale.

Dopo questa cena, decidiamo che vale la pena concludere in bellezza la serata e siamo passati da Grazie (91, boulevard Beaumarchais), pizzeria con vini naturali (e non) e cocktails bar gestito da un fantastico ed abile bar-man, Oscar, che prepara long-drink e cocktails al momento in modo professionale ed un po’ artistico, con i suoi pentolini di rame e i bicchieri di svariate forme, buonissimi e di elevato pregio!

Da segnalare il Gin-tonic mediterraneo con un rametto fresco di rosmarino e qualche foglia di basilico, ottimo!!

Il giorno seguente ci aspettava un giro per clienti, vecchi e nuovi:

primo, L’Hédoniste. Secondo, Racines, il famoso Bistronomique! Tavolini accostati uni agli altri, 30 posti a sedere e le bottiglie di vino (rigorosamente SOLO naturali) che decorano le pareti di questo locale piccino, situato nel bel Passage des Panoramas, anima di Parigi.

Pranziamo al Fines Gueules, dove si dice che si possa mangiare la miglior tartar di manzo di tutta Parigi! Effettivamente…ne valeva davvero la pena! Ottima la famosa Tart-Tatin, servita tiepida con doppia crema e il budino caldo al cioccolato Valrhona.

La cantina di questo bistrot è davvero incredibile: 3 piani sotto terra creata con scaffali di legno semplici e passaggi strettissimi per ospitare all’incirca 30.000 bottiglie!

Nel pomeriggio Francesco assieme a Mathieu sono andati in giro per clienti in vespa! Altra esperienza da ricordare, anche per il pazzo zig-zagare nel traffico tra auto, moto e furgoni, passando la Senna almeno tre volte.

In serata degustazione guidata all’enoteca Le Vin en Tetè, Rue Saint Placide, dove i visitatori davvero molto attenti, rispettosi e curiosi di tutto cio’ che mettevamo nel bicchiere e raccontavamo; spesso in Italia non è così facile poter essere ascoltati in questo modo!

La sera abbiamo siamo stati a cena nella cantina-cava de Le Garde-robe per una cena per pochi intimi con i vini di Gambellara come tema portante: i commensali hanno voluto che parlassimo in italiano per fondersi al meglio in questo momento!

I piatti semplici ma particolari cucinati al momento dallo chef: ricordiamo i filetti di razza con l’uvetta e l’anitra servita con composta di mele e datteri ripieni alla menta: abbinata al SoSan 2008 una bomba!!

Abbiamo visitato locali affermati e conosciuti, gestiti perlopiù da chef e somellier giovani che, nonostante il successo dei loro locali, erano disposti ad assaggiare i vini ed ascoltarne la storia ed i particolari. Da qualche anno per i parigini è normale trovare nei bistrot di nuova generazione e nei ristoranti stellati vini naturali da tutta la Francia, italiani e spagnoli; spesso serviti al bicchiere ed abbinati ai piatti serviti.

Chissà che questa tendenza, di sicuro benefica per sia per la cucina degli chef che per gli abbinamenti dei somellier, sia per lo stomaco ed il piacere dei commensali.